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香港镛记怎么吃才地道

2014-08-27 09:48:04 打印 纠错

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     来到鏞记, 当然要吃鹅! 五福兰亭的王羲之讲的虽然是鹅, 不过是鹅是不同部分的小碟, 而这裡著名的当然是烧鹅, 烧鹅鲜嫩多汁, 皮香。可惜现今香港冰鲜鹅太多, 味道大不如前。其实我们在鏞记还可以有另一个选择!!  正是接下来的这个一品全鹅煲是也!
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香港镛记一品鹅煲
    一品鹅煲用上一隻全鹅, 当然包括鹅肉, 还有其他杂碎, 如鹅肠, 鹅肾, 鹅红等都一拼以卤水精煮。香爽感觉虽不及烧鹅, 但以卤水煮过之后味道更浓。而且皮的部分与油脂结合, 吃下甘羶香不绝, 风味更胜一筹!  一品鹅煲的精髓不在鹅肉本身, 而是在於内臟, 而一件件滑溜溜的鹅红亦令在场眾人爱不释手。鹅红若煮得不好, 味道带腥或是质感粗糙; 若处理或调配不好, 它不成形或太过坚实, 而这个鹅红的爽滑味香的确可堪回首。
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香港镛记一品鹅煲
    而另外一道用煲上的叫做清汤羊头蹄。虽然鹅煲惹味非常, 令人无限回味, 不过换一个清淡的清汤也让人耳目一新。清汤羊头蹄利用餐厅浓鲜的清汤加上拆细的羊头与羊蹄肉精煮而成。汤中运用了芫荽辟除羊的羶味, 但由於脂肪比较不多, 羶味亦少。虽说是瘦肉多, 但肉质淋而嫩, 在口中基本上不需要用牙咬开, 肉质便顺理解开。而肉中夹杂了不少的水晶状的软组织, 含丰富骨胶原, 有益健康。蹄展位置肉感最富弹性, 而头肉稔口的软组织则较多。
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香港镛记清汤羊头蹄
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