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香港猪皮萝卜美食介绍

2012-11-29 14:14:51 打印 纠错

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  香港猪皮萝卜-历史传承
  
  猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞,哪喳面一毫子有交易,又平又饱肚,大受工厂妹欢迎。
  
  哪喳面又名车仔面(「哪喳」有齷齪、不洁的意思),是香港一种廉价面食。
  
  车仔面出现在市民生活水平较低的年代。贩卖熟食的小档挤满街道,贩卖车仔面的木头车中放置金属造的「煮食格」,分别装有面条和配料,配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料,通常十多块钱就可饱吃一顿。
  
  随着生活水平改善和衞生要求提高,街头熟食贩卖渐渐减少。车仔面走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,甚至有走「高档」路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富,面条亦有多种选择,计有:幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、乌冬等。

香港猪皮萝卜
 
  猪皮萝卜-制作方法
  
  其制法如下;选较厚的猪肉皮,(软五花处的肉皮不适用)烙去残毛,洗刮干净,入水中煮至筷子刚好能插穿即可,太煮烂了不好。改成合适的块后风干,待肉皮透明后放入热油锅内炸透。然后入温水中浸发,另加一点食用碱去一下油。浸发好的肉皮就可以改刀做菜了。
  
  香港皮萝卜-小吃特色
  
  猪皮萝卜是不会浸得太腍,猪皮爽口,萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中。
  
  香港猪皮萝卜-营养价值
  
  猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增猪皮强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
  
  猪皮萝卜-食疗作用
  
  萝卜性平,味辛、甘,入脾、胃经;
  
  具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;
  
  主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
  
  巧食萝卜:每晚睡觉前吃30g萝卜,能消食化积,清热解毒。可延年益寿。
  
  吃萝卜促进钙吸收,俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”
  
  中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜,不仅开胃、助消化,还能滋养咽喉,化痰顺气,有效预防感冒。
  
  另外,萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。
  
  近来有研究表明,萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃效果更好。幼儿怕辣,最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。
  
  父母给孩子吃时,萝卜最好能竖着剖开,这样,萝卜的头、腰、尾都均衡。俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。如果幼儿很怕辣,可以剥掉萝卜皮,将萝卜切丝、切片蘸糖,或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲,让幼儿喜欢吃。

 
香港猪皮萝卜
 
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